かどやの鶏鍋の、ひろしま赤鶏もも肉について。
80日間、飼育したひろしま赤鶏のもも肉は、うま味たっぷり適度な弾力で、とても美味しいお肉です。
しかし、長期間飼育ゆえにスジ、軟骨が とてもかたく、おまけに黒褐色の毛は、抜けにくい為か、けっこう残った状態で、かどやにやってきます。
そこで、もも肉の みがき作業が必要になります。
まず、毛をきれいに抜いて 肉に付いた骨を取り ヒザの軟骨の残りを取ります。（市販のもも肉はコリコリして美味しい部分ですが、ひろしま赤鶏のそれは、へたすると歯がかけます）
アキレス腱のかたい部分を削ぎ落とし 周辺のスジを引きます。
最後に、アクのもとになるワタを取り除きます。（身の中に隠れたワタも取り除きます）
この手間が かどやの鶏鍋のひろしま赤鶏もも肉を さらに美味しくしています。
